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おでん

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日本の各地域のおでんの特徴をご紹介。
●北海道
 出汁は、昆布がベース
 具は、ホタテなどの貝類やタラの白子、山菜
 生姜の風味が利いた甘辛い「みそだれ」を付けて食べる。

●東北地方
 ・青森風おでん
  具は、魚介や山菜、大角天(さつま揚げの一種)
  みそだれを付けて食べる。
 ・仙台おでん
  煮干のだし

●北陸地方
 ・富山県
  白とろろ昆布を載せて食べる。
  具は、薄切りのこんにゃくを串に刺した「あんばやし」
 ・石川県金沢市
  薄味が特徴
  具は、カニをまるごと使った「カニ面」

●関東
 出汁は、かつおの風味
 具は、魚のすり身にサメなどの魚の軟骨を入れたスジ、
 小麦粉で作られたもっちりとした食感のちくわぶ

●中部地方
 ・静岡おでん
  濃口しょうゆを使った黒いつゆ
  アジやイワシを使った「黒はんぺん」
  削り節や青のりを掛けて食べる。
  具には全て竹串が通されているのも特徴。
 ・愛知県では、「みそおでん」
  八丁みそがベースのだしで具を煮込む

●関西の特徴
 出汁は、かつおと昆布
 具は、牛スジやタコ、
 コロ(クジラの皮)やさえずり(クジラの舌)
 
●四国・中国地方
 ・香川県
  白みそを使った甘いみそだれで食べる。
 ・高知県
  鶏がらや昆布で取った濃厚なだし

●九州地方
 ・福岡県や佐賀県
  出汁は、他よりも甘みが強い
  具は、ギョーザ巻き
 ・長崎県
  トビウオで取った上品なだし

●沖縄
 出汁は、他の地域よりもコクがある
 具は、テビチ(豚足)、ソーキ(豚のあばら肉)や
 昆布、ソーセージ

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